Chawan-mushi (flan aux œufs)

« Chawan » signifie un bol de thé et « mushi » signifie une cuisson à la vapeur. Ce flan salé aux œufs est populaire au Japon depuis l'époque d'Edo. On le sert pour accompagner un apéritif ou une entrée.

La préparation du chawan-mushi nécessite un kombu dashi (bouillon d'algues) froid. Pour cela je laisse infuser le kombu dans une bouteille d'eau auquel j'ajoute, au moment de la préparation, un assaisonnement comme du sel ou de la sauce soja. C'est facile et très pratique. Si vous préparez le kombu dashi avec de l'eau bouillante (voir la recette kombu dashi), laissez-le refroidir avant de l'utiliser.

4 parts

2 g de kombu*
400 ml d'eau douce
2 gros œufs
4 crevettes cuites décortiquées
1/2 de blanc de poulet
1 shiitake (ou champignon brun)
ciboulettes

A
  1 c. à c. de sel
  2/3 c. à c. de sauce soja (salée)
  1/2 c. à c. de vin blanc

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

La veille, préparez le kombu dashi froid. Essuyez les kombus et mettez-les dans un récipient. Versez de l'eau douce et laissez infuser les kombus dans un réfrigérateur pendant au moins une nuit (Photo 1).

Dans un bol, battez les œufs soigneusement. Incorporez le kombu dashi froid et les ingrédients A (Photo 2). Mélangez bien le tout et passez-le dans une passoire.

Coupez le poulet en cubes de 2 cm et le shiitake en lamelles.

Dans les coupelles thermorésistantes, mettez les morceaux de poulet, les shiitakes et une crevette (Photo 3, 4 et 5). Versez doucement la préparation d'œuf (Photo 6).

Couvrez les coupelles avec des feuilles d'aluminium, et placez le tout dans un panier à vapeur (Photo 7).

Installez le panier sur une casserole remplie de quelques cm d'eau bouillante et couvrez le panier. Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes à feu vif et pendant 15 à 20 minutes à feu moyen. Le temps de cuisson peut être différent selon l'épaisseur des coupelles. Si le flan n'est pas solidifié, allongez le temps de cuisson à feu moyen.

Parsemez les flans de ciboulettes hachées et servez chaud.

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Omurice (omelette au riz)

Le 5 mai est la fête des enfants au Japon, je vous présente donc l’« Omurice », élu comme un de leurs plats préférés. Le nom « Omurice » signifie omelette et  riz (rice), c'est une idée originale du Japon, un des grands pays consommateurs de riz.
Je vous présente également la Tako-knack (les knacks en forme de poulpe) pour animer les assiettes.

Pour 2 parts

Riz sauté au poulet
 200 g de Gohan chaud
 150 g de poulet
 1/2 d’oignon
 4 champignons de paris
 2 c. à s. de petits pois cuits
 2 c. à s. de ketchup
 1 c. à s. d'huile végétale
 sel, poivre

Omelette
 4 œufs
 1 c. à s. de lait
 1 c. à s. d'huile végétale
 une pince de sel
 2 - 4 c. à s. ketchup pour garnir


Préparez le riz sauté. Coupez le poulet en cubes d'un centimètre. Hachez l'oignon et émincez les champignons en fines lamelles (Photo 1).

Chauffez 1/2 c. à s. d'huile dans une poêle, faites sauter les oignons et les champignons pendant 2 minutes à feu moyen (Photo 2). Mettez-les de côté sur une assiette.

Réchauffez la poêle avec 1/2 c. à s. et faites cuire les poulets pendant 2 minutes à feu moyen (Photo 3).

Lorsque les poulets sont cuits, ajoutez les oignons, les champignons et le Gohan. Faites-les cuire pendant 1 minute en mélangeant avec une spatule. Retirez le tout et mélangez avec le ketchup (Photos 4 et 5).

Mettez chaque portion dans un bol (Photo 6).

Pour chaque portion, préparez une omelette. Battez les 2 œufs avec 1/2 c. à s. de lait et une pince de sel au fouet (Photo 7). Chauffez 1/2 c. à s. d'huile dans une poêle et versez les œufs. Faites cuire à feu moyen en remuant avec une spatule (Photo 8). Lorsque la moitié des œufs est cuite, versez le riz sauté (Photo 9).

Lorsque les bords de l'omelette se lèvent dans la poêle (Photo 10), roulez le tout avec une spatule (Photo 11) et placez le sur une assiette (Photo 12). Garnissez de ketchup.

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Le riz sauté enveloppé par l'omelette est comme une boîte à surprise! Vous pouvez remplacer le poulet par ce que les enfants aiment; le jambon, le bœuf haché, ou les crevettes.




Tako-knack (les knacks en forme de poulpe)

Coupez la knack en 4, puis coupez les 8 pattes sur les 2 côtés (Photos 14 et 15). Dans une casserole, faites bouillir l'eau et mettez les knacks. Retirez-les du feu aussitôt, et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Garnissez-les de ketchup.

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