Auteur : emi

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Je suis japonaise et vis en France. J'ai créé ce blog pour partager mes recettes de cuisine japonaise avec des produits qu'on trouve facilement autour de chez soi. Amusez-vous bien !

27 nov. 2016

Shira-aë de kaki (salade de kaki à la purée de tofu)






















"Dans les antiques villages, il n'y a pas un foyer qui n'ai d'arbre à kaki dans son jardin", Matsuo Basho (un fameux poète japonais du XVIIe siècle) a écrit cet haïku en automne lors d'une visite de son village natal à Iga. Encore aujourd'hui le kaki est synonyme d'automne. Les arbres de kaki font partie intégrante du paysage automnal typiquement japonais. 
Le Shira-aë de kaki que je vous présente cette fois-ci est une variation du Shira-aë d'épinard (salade d'épinard à la purée de tofu) de ma recette. Le goût fruité du kaki et la texture croquante des noix s'harmonisés bien avec la purée de tofu crémeuse et sucrée. 
Comme je vous l'ai déjà présenté dans le Shira-aë d'épinard, j'utilise un Suribachi (un mortier japonais avec son pilon) pour faire la purée de tofu. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un mixeur ou une passoire.

Pour 4 parts

150 g de tofu nature
150 g d'épinard frais
1 kaki
30 g de noix

1 c. à s. de sésame blanc
1 c. à s. de sucre
1/2 c. à c. de miso
sel pour la cuisson d'épinard

Grillez les noix et cassez-les en petits morceaux. 

Enveloppez le tofu avec un papier essuie-tout, et laissez égoutter pendant 30 minutes (Photo 1, 2).
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Préparez un grand saladier avec d'eau froide. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et salez. Faites cuire les épinards pendant 2 minutes à feu moyen et égouttes-les aussitôt. Faites-les tremper tout de suite dans l'eau froide pour conserver la couleur (Photo 3). Lorsqu'ils sont complètement refroidis, essorez-les délicatement avec les mains (Photo 4).
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Coupez les épinards en 4 cm dans le sense de la longueur (Photo 5). Coupez le kaki en morceaux (Photo 6).
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Dans un Suribachi, écrasez le tofu avec le pilon (Photo 7) puis pilez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez le sésame, le sucre et le miso et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène (Photo 8).
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Ajoutez les épinards, les kakis et les noix et mélangez le tout avec une spatule (Photo 9, 10).
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21 nov. 2016

Astuces Gohan 01 - Comment laver le riz






















Cette fois-ci, je vous présente les astuces de la préparation du Gohan (riz cuit): « Comment laver le riz » avec ma première vidéo !
Le lavage de riz se traduit en japonais par l'expression « l'aiguisage de riz ». Faire briller les grains de riz avant la cuisson permet d'enlever l'odeur de son du riz et permet d’éviter que les grains ne se collent après la cuisson à cause de la farine. 
J’achète rarement le riz pour sushi, j'utilise le riz de Camargue rond et blanc pour mes recettes. Ce n'est pas tout à fait la même sorte de riz que le riz japonais, mais avec une bonne préparation, il peut très bien s'adapter à la cuisine japonaise.
J'aime bien laver le riz malgré le fait que cela prenne un temps un peu long. Le rythme régulier et le bruit des grains qui se frottent entre eux me détendent, c'est presque une méditation !

Astuces;
1. Je conseille d'utiliser l'eau douce au moins pour le premier rinçage et le trempage afin d'avoir une meilleure absorption d'eau.

2. Massez les grains soigneusement avec la paume de la main. Pour que les grains se frottent sans se casser, laissez un peu d'eau dans le bol pour le lavage.

3. L'eau de rinçage contient l'huile de son du riz. Vous pouvez utiliser les premières eaux de rinçage pour l'entretien d'un parquet en bois. La graisse présente dans l'huile aide à faire briller les parquets. De plus, l'huile de riz est riche en vitamines E et B, vos mains seront toutes douces après usage.

Voici la vidéo de démonstration ! 





6 nov. 2016

Kinoko gohan (riz aux champignons)






















« Kinoko » signifie champignon et « Gohan » signifie riz cuit. 
Les champignons japonais ne sont pas les mêmes qu'en France, mais le « Kinoko Gohan » peut être aussi bien réalisé avec les champignons français. On peut le préparer avec une seule sorte de champignon, mais c'est plus joyeux de le présenter avec différentes saveurs et avec les plusieurs couleurs. 
C'est un bonheur de déguster ce plat de saison, profitez-en bien !  

Pour 2 à 3 parts

200 g de champignons (shiitakes, pleurotes, girolles, etc.)
360 ml de riz rond
360 ml d'eau douce pour la cuisson
500 ml d'eau douce pour le trempage
2 c. à s. de sauce soja
5 g de kombu
ciboulettes

Dans un bol, lavez le riz soigneusement jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire. Égouttez-le à l'aide de une passoire et remettez-le dans le bol avec l'eau de trempage. Laissez-le tremper pendant au moins une demi-heure.
Égouttez-le à nouveau à l'aide d'une passoire et laissez égoutter pendant 15 minutes (Photo 1). Consultez Astuces Gohan 01 - Comment laver le riz dans mes articles.
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Nettoyez les champignons et coupez (Photo 2).
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Faites un mélange de l'eau de cuisson avec la sauce soja. Mettez le riz bien égoutté dans une casserole et posez les kombus (Photo 3). Mettez le mélange de champignons puis versez l'eau de cuisson (Photo 4).
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Couvrez la casserole (Photo 5) et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le riz arrive à ébullition, réduisez à feu doux et faites-le cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la vapeur ne sorte plus. Éteigniez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes sans retirer le couvercle. Mélangez le tout avant de servir (Photo 6).
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5 nov. 2016

Suite à un incident informatique, certains de mes articles de mon blog sont devenus illisibles. Je suis en train de les corriger, merci de votre comprehension.