Auteur : emi

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Je suis japonaise et vis en France. J'ai créé ce blog pour partager mes recettes de cuisine japonaise avec des produits qu'on trouve facilement autour de chez soi. Amusez-vous bien !

20 nov. 2017

Gyozas (raviolis grillés au porc)






















J'ai le plaisir de vous présenter ma recette de Gyoza !

Les gyozas sont des raviolis faits avec de la pâte de farine de blé. On peut les préparer avec différents modes de cuisson: à la vapeur, à l'eau, à l'huile et enfin à la poêle. Ce dernier mode de cuisson est le plus populaire au Japon. On les trouve souvent dans les restaurants de Ramen mais on peut aussi les préparer à la maison avec de la pâte toute prête. Chaque famille a sa recette de farce avec ses ingrédients préférés. Celle de ma mère dont j'ai hérité est trés simple, elle est composée de choux chinois, de porc et de gingembre. Je reste fidèle à la recette de ma famille, mais vous pouvez ajouter de la ciboulette, de l'ail, de l'oignon et remplacer le porc par du poulet ou bien par des crevettes, ou pourquoi pas, préparer la farce uniquement avec des légumes.

En france, on peut trouver de la pâte pour gyozas dans les épiceries asiatiques au rayon des surgelés. Quand je n'ai pas l'occasion d'en acheter, je les prépare moi-même. Ca me prend du temps (je mets 1h30 rien que pour préparer la pâte !) mais la texture de la pâte toute fraîche est bien meilleure que celle des surgelés.

Pour 30 raviolis

100 g de farine T55
4 c. à s. d'eau bouillante

150 g de porc
200 g de choux chinois
30 g de gingembre
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre
1 c. à c. d'huile de sésame

1 c. à s. d'huile végétale pour la cuisson
Farine pour le plan de travail

Préparez la pâte. Dans un bol, mettez la farine et versez 4 cuillères à soupe d'eau bouillante (Photo 1). Mélangez avec une fourchette (Photo 2), puis  pétrissez à la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse (Photo 3). Enveloppez la pâte avec un film étirable et laissez reposer pendant 30 minutes (Photo 4).

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Etalez la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une forme circulaire de 28 cm de diamètre (Photo 5). Découpez-la en disque de 4,5 cm de diamètre. J'utilise un verre à champagne (Photo 6).

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Placez le rouleau à patisserie au milieu d'une portion (Photo 7). Etalez la partie inférieure de votre portion (Photo 8). Tournez votre portion d'un huitième de tour et refaites l'opération. Répétez jusqu'à obtention d'une portion de 7 cm de diamètre (Photo 9, 10).

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Préparez la farce. Hachez le choux chinois. Parsemez de sel et massez à la main (Photo 11, 12). Egouttez à l'aide d'un torchon (Photo 13, 14).


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Hachez la viande de porc (Photo 15). Rapez le gingembre (Photo 16).

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Dans un bol, mettez tous les ingrédientes pour la farce (Photo 17) et mélangez-les (Photo 18).


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Placez la farce sur les portions. Mouillez la moitié du bord d'une portion à l'aide d'un pinceau à pâtisserie (Photo 19). Pliez votre portion en deux et faites cinq plis sur la face avant (Photo 20, 21, 22).

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Chauffez une poêle et huilez. Grillez les gyozas à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés (Photo 23). Versez l'eau jusqu'à un quart de la hauteur des gyozas (Photo 24) et mettez le couvercle (Photo 25). Faites-les cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les gyozas deviennent transparents. Retirez le couvercle et faites griller jusqu'à ce que l'eau disparaisse (Photo 26). Servez-les chauds.

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22 oct. 2017

Mitarashi dango (boulettes de riz-tofu à la sauce soja sucrée)






















Je vous présente cette fois-ci une recette de « Dango (les boulettes de riz) » fait avec de la farine de riz et du tofu. J'utilise le tofu à la place de l'eau afin de ramollir la farine et d'obtenir une texture blanche et molle.

La première fois que j'ai préparé le Dango moi-même, c'était à l'école quand j'avais 11 ans, en classe de « Kateika (ménage) ». Au Japon, on apprend les bases du "ménage" à l'école c'est-à-dire la cuisine, la couture et le bricolage. Je m'amusais bien dans cette classe, chaque fois que j'apprenais quelque chose, je le pratiquais à la maison. J'étais très fière de moi car je semblais me débrouiller comme ma mère ou comme mon père.

Le « Mitarashi » est une sauce sucrée-salée, préparée avec de la sauce soja et du sucre. On ajoute la fécule pour obtenir une texture onctueuse et pour que la sauce reste bien autour des boulettes.

Pour 5 brochettes

100 g de tofu soyeux
100 g de farine de riz
1 c. à s. de miel ( ou de sirop de riz pour le vegan)
5 piques à brochette de 20 cm de longueur

Sauce mitarashi
2 c. à s. de sucre
4 c. à s. d'eau
1 c. à s. de sauce soja
2 c. à c. de fécule de maïs

Dans un bol, mettez le tofu, de la farine de riz et du miel et pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une boule (Photo 1, 2). Enveloppez-la avec un film étirable et laissez reposer pendant 10 minutes (Photo 3). Divisez la pâte en 20 et roulez les morceaux en forme de boule (Photo 4).
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Dans une casserole, faites cuire l'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, faites cuire les boulettes pendant 10 minutes à feu moyen (Photo 5). Egoutez-les dans un bol avec de l'eau froide et laissez refroidir (Photo 6).
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Préparez la sauce. Dans une casserole, mettez tous les ingrédients pour la sauce et mélangez. Placez la casserole sur un feu moyen et faites cuire jusqu'à l'obtention de la sauce épaisse et transparente (Photo 7). Nappez la sauce sur les brochettes de boulettes (Photo 8).
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29 sept. 2017

Ebi fry (crevettes panées à la sauce miso)



Comme vous le voyez sur la photo, les crevettes panées japonaises ne sont pas courbées mais toutes droites ! Je pense que cette forme est choisie pour donner l'impression que les crevettes sont plus grandes et pour que ce soit plus facile à manger avec les baguettes. Et peut-être aussi parce que les japonais préfèrent la forme droite à la forme courbée, tout simplement.

On se régale avec les « Ebi Fry » touts chauds, mais j'aime bien aussi les manger froids dans ma boîte de bento. Il existe aussi le sandwich au « Ebi Fry ». J'adore la texture croquante dans le sandwich, mais si je réfléchis bien, c'est marrant de mettre des panés en chapelure de pain dans un pain... Je recommande d'essayer sans trop réfléchir et vous allez voir, ça vaux le coup !

Cette fois-ci, j'ai préparé une sauce sucrée-salée avec du miso. La sauce miso est souvent servie dans la région de Nagoya. Nagoya est une des villes connues pour la fabrication du miso. Cette sauce épaisse va aussi bien avec le « Meat korokke » et le « Wafu hambourg steak » que vous trouverez dans mes précédentes recettes. 

Pour 2 parts

200 g de crevette crue
1 œuf
50 g de farine
1 c. à s. d'eau
100 g de chapelure
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre

1 l d'huile végétale pour la friture

La sauce miso
  200 ml d'eau
  2 g de kombu (argue marine)
  1 c. à s. de vin blanc
  4 c. à s. de miso
  2 c. à s. de sucre

Préparez la sauce miso. Dans une casserole, mettez le kombu avec 200 ml d'eau puis faites-le cuire à feu moyen (Photo 1). Lorsque l'eau bout, retirez le kombu et ajoutez les autres ingrédients pour la sauce. Réduisez le feu et faites cuire la sauce pendant 15 minutes (Photo 2).


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Lavez les crevettes et ôtez les veines. Faites quelques incisions sur le côté courbé (Photo 3).


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Dans un bol, préparez le mélange d'œuf et de farine avec 1 c. à s. d'eau (Photo 4, 5). Sur une assiette, préparez le mélange de chapelure, de sel et de poivre.


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Trempez les crevettes dans le mélange d'œuf et de farine (Photo 6), puis couvrez-les de chapelure (Photo 7).


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Dans une casserole, faites chauffer l'huile à 170 °C. Faites frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées (Photo 8). Égouttez-les sur le papier essuie-tout (Photo 9).


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8 sept. 2017

Gomoku-mamë (grains de soja mijotés aux légumes)























Comme expliqué dans ma recette 'Gomoku-zushi', le plat nommé ‘Gomoku’ est composé de divers ingrédients. ‘Mamë’ signifie fève.

Ce plat était un des menus de la cantine de mon école élémentaire durant la période équivalente à celle du CP au CM 2 en France. Le système de la cantine, appelé ‘Kyushoku’ au Japon, est diffèrent du système français. Il n’y a pas de salle de restaurant mais les élèves prennent leur déjeuner dans leur salle de classe. L’équipe chargée d'assurer le service et composée d’une dizaine d’élèves va chercher le repas et les couverts à la cuisine. Ils s’habillent en blouse blanche avec un bonnet et un masque blanc et ils marchent en deux rangs en silence comme pour un défilé militaire. De retour à la classe, ils distribuent le repas aux camarades. Dans ma classe, il y avait 40 élèves. C’était très difficile de diviser le repas en parts égales. Souvent les derniers servis avaient plus de jus de cuisson que d'ingrédients dans leur plat.

Le Gomoku-mamë était servi au moins une fois par mois, mais ce menu n’était pas vraiment mon préféré. Je n’aimais pas trop les fèves en général, car elles ont une texture sèche. Il fallait mâcher beaucoup pour les manger et c’était ennuyeux pour un enfant. Ce plat était toujours servi avec un pain au lait très sec à la cantine, et j’ai trouvé que cette combinaison de menu n’était pas du tout assortie. 

Mon goût a changé avec l'âge. Maintenant j'adore toutes les fèves et j'aime bien mâcher. Par contre, je constate toujours que ce plat va mieux avec du riz plutôt qu'avec un pain au lait sec !

Le trempage et la cuisson des grains de soja est assez long, prévoyez le temps pour la préparation.

Pour 4 à 6 parts


100 g de grain de soja
100 g de haricot vert
50 g de carotte
50 g de shiitake (champignons japonais)
15 g de kombu (algue marine)

800 à 1000 ml d'eau douce 
4 c. à s. de sauce soja
4 c. à s. de sucre
1 c. à s. de vin blanc
1 c. à c. de sel

Dans une casserole, mettez les grains de soja avec 500 ml de l’eau douce et laissez-les tremper pendant au moins une nuit. Après le trempage, faites cuire les grains de soja pendant 1h en ajoutant de l’eau si nécessaire. Égouttez-les et mettez de côté (Photo 1).


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Dans un récipient, mettez les kombus et faites un trempage avec 200 ml d’eau pendant une demi-heure (Photo 2) et conservez l’eau de trempage pour la cuisson. Coupez les légumes de la même taille que les grains de soja (Photo 3).


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Dans une casserole, mettez les grains de soja cuits, les carottes, les shiitake et les kombus. Allongez l'eau de trempage pour les kombus pour obtenir 300 ml. Versez l'eau, la sauce soja, du vin et du sucre dans la casserole avec les légumes (Photo 4). Portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu  et faites cuire pendant 15 minutes à feu doux. Ajoutez les haricots verts et mélangez le tout (Photo 5). 


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