Thé à l'Azuki

J'ai découvert ce thé dans un salon de thé japonais à Paris grâce à une amie qui m'avait fait goûter sa commande. J'ai été agréablement surprise par son goût doux et par sa saveur raffinée. On sent légèrement l'odeur et la texture fluide de l'haricot azuki. L'azuki est connu pour son effet diurétique et il est efficace contre les jambes lourdes.
Je vous présente deux façons de l'infuser. Si vous avez le temps et si vous voulez le consommer froid, faites bouillir les grains entiers. Si vous voulez le boire chaud et tout de suite, je vous conseille de les écraser. Dans tous les cas, vous pouvez réutiliser les azukis après l'infusion: faites-les cuire avec du riz et ajoutez-les dans une soupe ou une salade par exemple.

Pour 2 tasses 
4 c. à s. d'azuki
600 ml d'eau douce (pour l'infusion 1)
400 ml d'eau douce (pour l'infusion 2)

Préchauffez le four à 160 °C. 
Lavez les azukis et essorez. Préparez le papier de cuisson sur une plaque au four et étalez-les dessus (Photo 1). Faites-les griller au four pendant 30 minutes à 160 °C (Photo 2).

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Infusion 1. Dans une casserole, versez les azukis grillés et de l'eau. Faites-les bouillir pendant 15 minutes, puis laissez refroidir (Photo 3).

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Infusion 2. Écrasez les azukis à l'aide d'un mortier et de son pilon (Photo 4). Faites une infusion avec 2 cuillères à soupe d'azuki par tasse (Photo 5).

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Roulé de saumon fumé au daikon (radis blanc)

Cette recette m'a été inspirée par les assiettes de sashimis (tranches de poissons crus) qu'on trouve au Japon.
Au Japon les sashimis sont toujours servis avec des daikons (radis blancs) crus en fines lamelles qu'on appelle 'Tsuma'. Le daikon est un antibactérien et favorise la désintoxication de l'organisme, c'est pourquoi il est souvent choisi pour accompagner les sashimis.
En plus de cette raison logique, j'aime bien personnellement avoir différentes textures dans un plat. La texture croquante du daikon est très rafraîchissante.
Si vous ne pouvez pas trouver de daikon vous pouvez le remplacer par un navet.  

2 parts pour l'entrée

2 tranches de saumon fumé
100 g de navet
15 g de germe de radis
1/2 c. à c. de sauce soja
1/2 c. à c. d'huile de sésame

Coupez les saumons en 2 pour avoir 4 tranches en tout. Coupez le daikon de 2 à 3 cm plus long que la largeur d'une tranche de saumon (Photo 1). Épluchez-le et coupez-le en lamelles. Trempez les lamelles dans l'eau froide pendant 10 minutes (Photo 2). Lavez les germes. Égouttez-les.

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Ajustez la formes des tranches de saumon avec de petits morceaux de manière à ce qu'elle soit rectangulaire (Photo 3). Posez les daikons et les germes sur le saumon (Photo 4).

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Roulez soigneusement le saumon (Photo 5). Préparez le mélange de sauce soja et d'huile de sésame et versez-le sur le saumon (Photo 6).

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